La Pasta
Nel cuore dell’Emilia,
dal grano della nostra
terra, nasce una pasta di
semolato trafilata
al bronzo dal sapore
antico e dal colore unico.
La nostra terra
A San Martino di Ferrara sorge la Tenuta Cuniola dove viene coltivato il grano duro, con il quale produciamo la nostra Pasta di semolato. La nostra terra è Ferrara, dove seguiamo con cura tutte le varie fasi di coltivazione e produzione della pasta. Solo la macinatura viene effettuata presso un molino attentamente selezionato.
La nostra Pasta
È una pasta italiana artigianale di puro semolato. La tradizionale trafilatura al bronzo le conferisce un inconfondibile colore ed una particolare ruviditá per meglio assorbire i condimenti.
La Qualità della Pasta
Trafilatura
al bronzo
La nostra pasta, grazie alla trafilatura al bronzo, rimane molto porosa; il sugo entra in questi microscopici fori, diventando parte integrante
del boccone.
A bassa
temperatura
pasta e non alterare le sue proprietà.
Trafilatura
al bronzo
La nostra pasta, grazie alla trafilatura al bronzo, rimane molto porosa; il sugo entra in questi microscopici fori, diventando parte integrante del boccone.
A bassa
temperatura
La pasta, una volta prodotta, viene portata nelle nostre celle statiche dove, con cura e pazienza, viene essiccata. Le ricette variano: da 14 ore circa per la pasta corta alle 20 ore e oltre per la pasta lunga. La temperatura è stata studiata per rispettare le qualità della pasta e non alterare le sue proprietà.
Pasta Corta
I Fusilli
Ideale con Pesto e Pinoli Ideale con Pesto e Pinoli
Mettete il pesto in una ciotola abbastanza grande da poter contenere la pasta e copritela cona un piatto o pellicola trasparente, altrimenti potrebbe scurire.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela, con una ramina forata, direttamente dentro la ciotola del pesto. Mescolate accuratamente assieme ad un filo d’olio a crudo. Servite decorando con i pinoli e le scaglie di pecorino.
La Gramigna
Ideale con Panna e Salsiccia
Ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua e portatela al bollore, salate poi buttateci la gramigna e lasciatela cuocere. In una padella capiente lasciate fondere il burro e aggiungete la cipolla finemente tritata senza farla colorire unite anche la salsiccia spellata e ridotta a pezzettini lasciandola insaporire e cuocere da ogni parte. Poi aggiungete anche la panna amalgamandola al sughetto. Raggiunta la cottura ideale della gramigna scolate la pasta e versatela umida nella padella con il condimento, mescolate gli ingredienti e aggiungete il parmigiano, mescolate ancora e unite una macinata il pepe.
Il Rigatone
Ideale con Ragout
Tritate la pancetta con la cipolla, la carota e il sedano e rosolate nel burro per 15 minuti senza far colorire. Unite la carne di manzo e di maiale e rosolate per qualche minuto con mezzo bicchiere di vino. Aggiungete il brodo di carne, il concentrato, il vino rimasto e i pelati. Salate pochissimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando ogni tanto: il sugo dovrà essere molto denso. Salate e pepate.
Il Pennone
Ideale con Pomodorini
Scaldate in una padella l’olio e l’aglio. Una volta dorato, aggiungete i pomodorini, il pepe e l’ alloro. Lasciate cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungete i pennoni (cotti precedentemente), con poca acqua di cottura e fate ridurre la salsa a fuoco vivo.Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il formaggio e un filo d’olio.
La Pennetta
Ideale con le Sarde
Pulite le sarde e mettete in ammollo l’uvetta. Affettate una cipolla e versatela in una padella insieme all’olio e alle acciughe. Nel frattempo stemperate lo zafferano nell’acqua e versatelo in padella unendo anche le sarde pulite. Versate nel tegame l’uvetta scolata, la granella di mandorle e i pinoli, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate il finocchietto e scolatelo bene senza gettare via l’acqua in cui andrete a cuocere la pasta. Tostate il pangrattato versandolo in una padella insieme a un po’ d’ olio. A cottura raggiunta scolate le pennette e versatele nel tegame per una breve spadellata. Impiattate e guarnite con le panure.
Il Maccherone
Ideale con Selvaggina
Tagliate la carne in pezzi piuttosto grossi e metteteli all’interno di un recipiente di plastica assieme ad un litro di vino rosso, un bicchiere d’aceto e degli odori (rosmarino, salvia e alloro) a vostro piacimento. Aggiungete un gambo di sedano fatto a pezzetti oppure una carota ridotta a rondelle. Dopo aver lasciato alla selvaggina il tempo di assorbire gli odori, asciugarla con un panno pulito. Prendete una casseruola e versate al suo interno 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e degli spicchi d’aglio divisi a metà. Accendete il fuoco e fate rosolate. Aggiungete il battuto composto da carota, sedano, rosmarino, alloro, salvia e cipolla. Unite la pasta già cotta e servite.
Il Pacchero
Ideale con Zucca e Asiago
Mettete a bollire l’acqua leggermente salata per la pasta. In una padella fate soffriggere con un po’ di olio extra vergine d’oliva la cipolla rossa tagliata a fettine. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e mescolate. Versate la pasta nell’acqua bollente. Una volta cotta versatela in padella con la zucca e la cipolla. Infine, a fuoco spento, aggiungete i dadini di asiago e il pepe.
Pasta Lunga
Gli Spaghetti
Ideale con Pomodoro Fresco
Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Togliete il padellino dal fuoco per qualche istante ed aggiungete il pomodoro a pezzi, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, le foglie di basilico lavate e spezzettate. Lasciate sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti circa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e una volta scolata, saltatela a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto. Servite il piatto decorandolo con foglie di basilico fresche.
Il Chitarrone
Ideale all'Amatriciana
Mettete in una padella il guanciale a pezzetti, l’olio d’oliva e il peperoncino. Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.Togliete il guanciale dalla padella e tenetelo da parte, al caldo. Unite all’unto rimasto in padella il pomodoro, aggiustandolo di sale. Togliete il peperoncino e aggiungete alla salsa i cubetti di guanciale. Mescolate in una terrina la pasta già cotta, il pecorino grattugiato e infine la salsa.
I Bucatini
Ideale con Cacio e Pepe
Prendete una ciotola e grattugiate il pecorino romano. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolatelo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Macinate abbondante pepe nero. Quando i bucatini risulteranno cotti, scolateli e mantecateli nella crema di pecorino e pepe, precedentemente preparato. Amalgamate bene e serviteli subito.
Valori
nutrizionali
Valori Medi per 100g di Pasta
| Valore Energetico | 1470 KJ / 347 kcal |
|---|---|
| Grassi di cui saturi | 1,1 g 0,2 g |
| Carboidrati di cui zuccheri | 67 g 3,2 g |
| Fibra alimentare | 4,2 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 0,004 g |